Chop suey

Ingredientes:

Sal -
Salsa de soya -
Jengibre un trozo de raíz fresca -
Vino tinto de arroz -
Maicena -
Pollo cocido -
Carne de cerdo cocida -
Brotes de bambú -
Champiñones -
Puerros -
Zanahoria -
Espinacas, varias hojas unidas a su tallo -
Hojas de col china -
Cebolleta con el tallo -
Pimiento -
Aceite de oliva -

Preparación:

Esta expresión significa ''mezcla de restos''.

Al ser un plato de ''restos'', admite muchas cosas, no es necesario usar todos los ingredientes, sino aquellos que se tengan a mano, admite casi de todo.

Los ingredientes de raíces cortarlos en julianas gruesas, y saltearlas en el wok con aceite y salsa de soya, luego añadir la carne y los vegetales, (hojas de col cortadas en trozos, ramilletes de espinacas tal cual, pimiento, puerros y cebolleta en trozos, los champiñones en lamas), cuando se hayan ablandado, tiene que quedar medio crudo, sólo tienen que tomar temperatura y quedar al dente, se añaden las especias, la maicena disuelta en el vino y se continúa un poco más en el fuego hasta que la salsa coja cuerpo.

Croquetas de arroz

Ingredientes:

3 tazas de arroz blanco
1 cucharada de mantequilla
6 cucharadas de queso blanco duro, tipo llanero, rallado
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharadas de queso pecorino rallado
2 huevos batidos
6 cucharadas de leche
2 cucharadas de azúcar
1 taza de pan molido
Aceite para freír -
Sal y pimienta al gusto
Preparación:

Poner en un recipiente grande todos los ingredientes excepto el pan y el aceite. Sazonar con sal y pimienta y mezclar todo bien.

A continuación, formar las croquetas de unos seis centímetros de largo, pasarlas por el pan molido y reservar.

Por último, calentar el aceite en una sartén y freír las croquetas hasta que estén bien doradas. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y servir con ensalada al gusto.

Cordero asado a la segoviana

Ingredientes:

1 - de cordero lechal
1 - de cebolla grande
Orégano -
Perejil -
Clavos -
manteca libra
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua

Preparación:

Se machaca un poco de sal con orégano y con esta mezcla se frota el cordero, untándolo después con la manteca de cerdo.

Se machacan los ajos, la cebolla, el perejil, los clavos y el orégano y se añade un vaso de vino y otro de agua, y con este adobo se rocía el cordero, dejándolo durante 3 horas.

Pasado este tiempo, se pone al horno en una cazuela de barro y se deja hasta que esté dorado.

De este modo se asan también los cochinillos.

Encocado de pescado

Ingredientes:

1 - de coco grande
3 - de cebollas
5 - de tomates maduros
1 - de pimiento
1 kilo de pescado se recomienda filetes de corvina
1 pizca de pimienta picante
1 cucharada de ajo
Comino al gusto
4 hojas de perejil
Sal al gusto
1 kilo de arroz
leche taza

Preparación:

Partir el coco cuidadosamente en dos partes iguales, luego empezar a rallarlo. Una vez listo llevar el coco rallado (reservando una pequeña porción que podrá necesitar mas adelante) a una paila algo alta donde con el agua del coco pondrá dos cabezas de cebolla, dos tomates y el pimiento picados en rodajas o pedacitos muy pequeños. Deje que se cocine unos 10 minutos.

Por otro lado, con la parte reservada del coco rallado y media taza de leche de vaca liquida hará una leche con ayuda de la licuadora, esa leche no debe contener restos del coco por lo que deberá cernirla.

Con la nueva leche creada llevara a la licuadora y agregar los aliños comino, pimienta, ajo, una cabeza de cebolla y dos tomates bien maduros sin la corteza.

Ese licuado se lleva a la paila donde se cocinaron al inicio los otros ingredientes dar unas pizquitas de sal a vuestro gusto.

Por último dar el pescado el cual debe antes lavar con limón y cortarlo en pedazos medianos, dejar al fuego lento por 30 minutos.

Atun en salsa agridulce

Ingredientes:

Vinagre -
Rodajas de atún de un dedo de ancho -
Aceite -
Salsa de tomate -
1 cucharada de miel
Alcaparras -

Preparación:

Poner las rodajas de atún en la cazuela con algo de aceite.

Dorarlas por ambos lados.

Echar salsa de tomate, un chorro de vinagre y una cucharada de miel (o al gusto, según número de comensales y según lo fuerte/dulce que se desee que quede la salsa).

Mezclar con cuidado para no machacar el atún, y antes de servir añadir alcaparras.

Si se hace de un día para otro, queda mucho mejor, aunque para tomarla al momento también se puede hacer la salsa aparte y echarla sobre el atún a la plancha.

Albondigas de pescado

Ingredientes:

2 libras de caracol sancochado o pescado crudo
2 pimentones picados finos
2 cebollas cabezonas picadas
3 dientes de ajo picados finos
1 taza de miga de pan
ajíes dulces picados libra
Cilantro picado al gusto
papas peladas y cocidas libra
2 huevos batidos
Pimienta y sal al gusto

Preparación:

Se muele en grueso con la máquina el pescado crudo o el caracol sancochado, se ponen en un recipiente y se les agrega la cebolla, los ajos, la miga de pan, las papas, los huevos, los ajíes, el cilantro, sal y pimienta. se amasa bien y se forman las albóndigas del tamaño de un huevo. Se ponen a freír en aceite caliente, volteándolas para que se doren parejas. Se sirven como aperitivo, acompañadas con yuca cocida.

Torta de crema al licor

Ingredientes

Para el bizcocho de almendras:
5 claras de huevo
150g de azucar
sal (cantidad necesaria)
Limon (cantidad necesaria)
150g de polvo de almendras
100g de zucar impalpable
50g de harina

Para la crema fria al licor de cassis:

75g de gelatina sin sabor
100cm3 de agua mineral

50cm3 de licor de cassis
75g de azucar
3 yemas de huevo
500g de crema de leche
50g de pulpa de cassis
Para el espejo de cassis:
100g de gel frio
100g de cassis

Para decorar:
Espejo de cassis (cantidad necesaria)
Cassis (cantidad necesaria)
Hojas de menta (cantidad necesaria)

PROCEDIMIENTO

1. Bizcocho de almendras: Batir las claras con la sal, el limon y la azucar, hasta lograr una consistencia firme pero cremosa.

2. Añadir el polvo de almendras y la harina junto con el azucar impalpable previamente tamizados.

3. Colocar la preparacion en una placa ara horno y cocinar a 160ºC durante 18 a 20 minutos. Reservar.

4. Crema fria al licor de cassis: Disolver la gelatina y el azucar con el agua y el licor.

5. Aparte, hacer una crema inglesa con las yemas, mitad de la crema y el cassis.

6. Unir ambas preparaciones.

7. Agregar al resto de la crema batida a medio punto. Reservar.

8. Armado: Forrar con papel film un molde de 18×18cm. Colocar dentro una porcion del bizcocho de almendras cortado a medida.

9. Rellenar con una parte de la crema fria al licor de cassis.

10. Cubrir con otra capa de bizcocho de almendras.

11. Completar con crema fria al licor de cassis. Espatular la superficie y llevar al freezer.

12. Espejo de cassis: Mezclar el gel frio con el cassis.

13. Terminacion: Decorar la superficie de la torta con el espejo de cassis.

14. Desmoldar y colocar cassis y hojas de menta.

Esponjoso de vainilla y mango

Ingredientes

Para el bizchocho de cacao:
3 yemas de huevo
3 huevos
110g de azucar
3 claras de huevo
40g de azucar organico
40g de harina
35g de cacao en polvo

Para el esponjoso de vainilla:
5 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
5g de gelatina sin sabor
100g de azucar
250g de cobertura blanca
300g de crema d leche
100g de almendras caramelizadas

Para las almendras caramelizadas:
100g de almendras
200g de azucar
100g de manteca

Para el mango caramelizado:
2kg de mango
400g de azucar

PROCEDIMIENTO

1. Bizcocho de cacao: Bate las yemas con los huevos y el azucar.

2. Aparte, batelas claras con el azucar organico.

3. Mezcla ambos batidos.

4. A continuacion, añade en forma de lluvia la harina y el cacao previamente tamizados.

5. Coloca en una placa para horno de 20×40cm y cocinar a 200ºC de 10 a 15 minutos. Reserva.

6. Esponjoso de vainilla: Haz una crema inglesa con el azucar, las yemas y la vainilla.

7. Luego agrega la gelatina hidratada.

8. Incorpora la cobertura troceada y mezcla.

9. Mas tarde añade la crema semi batida.

10. Agrega las almendras caramelizadas (ver mas abajo).

11. Armado: Coloca una base de bizcocho de cacao dentro de un aro de 20cm de diametro forrado con papel film. Introduce el esponjoso y lleva al freezer.

12. Mango Caramelizado: Prepara un caramelo en seco con el azucar. Añade el mango cortado en trocitos y deja reducir. Conserva en frio.

13. Una vez freezada la torta, desmolda usando calor. Decora con el mango caramelizado.

Almendras Caramelizadas: Llevar al fuego las almendras y el azucar, hata formar un caramelo. Luego agregar la manteca y reservar.

Galletas con mermelada

Ingredientes para 12 unidades

200g de harina con levadura
100g de azúcar extrafino dorado
100g de mantequilla
1 huevo ligeramente batido
4 cdas de mermelada de fresa

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 1901C. Mezclar la harina, el azúcar y la mantequilla hasta que parezcan migas. A continuación, añadir huevo suficiente como para ligar la mezcla y formar una pasta compacta.
2. Impregnarse las manos con harina, coger la masa y formar un cilindro de unos 5cm de diámetro. Cortar en rodajas de 2cm de grosor y colocarlas en una bandeja de horno grande. Dejar espacio entre una rodaja y la siguiente, ya que en el horno aumentaran de tamaño.
3. Confeccionar una pequeña muesca en el centro de cada rodaja con el mango de una cuchara de madera. Echar una cucharadita de mermelada de fresa en dicha muesca. Meterlas en el horno durante 10-15 minutos, hasta que hayan subido ligeramente y estén doradas. Dejarlas enfriar en una rejilla.

Volcan de chocolate

Ingredientes para 10 porciones

6 Huevos
130g de Azúcar
500g de Chocolate
250g de Mantequilla
60cc de Nata / Crema de leche
40cc de Leche
80g de Harina 0000 / Refinada sin preparar
c/n de Mantequilla para untar
c/n de Harina para espolvorear

Procedimiento

1. Bate los huevos con el azúcar hasta obtener punto letra.
2. Coloca en un bol el chocolate junto con la mantequilla, derrítelos a baño de María o en la cocina de microondas. Retira y mezcla hasta integrar.
3. Vuelca el chocolate derretido sobre los huevos batidos.
4. Integra ambas preparaciones utilizando un batidor y realizando movimientos envolventes.
5. Añade nata, leche y harina tamizada. Mezcla hasta homogeneizar.
6. Vierte la preparación en moldes individuales untados con mantequilla y espolvoreados con harina. Lleva al refrigerador durante dos horas y cocina en horno a 230° C de 7 a 8 minutos. Rinde

Importante
Al retirarlos del horno, déjalos reposar durante 5 minutos y desmóldalos. Sirve inmediatamente para apreciar su fondant interior.
Puedes congelar la preparación dentro de los moldes. Al retirarlo, cocínalos congelados durante 12 minutos.
Para una presentación diferente, puedes servirlo con helado

Choco flan

Ingredientes pastel
1/2 taza de cajeta (120ml)
260gr de harina para pastel de chocolate
2 huevos
1/2 taza de leche evaporada
1/2 de nuez picada (50gr)
Ingredientes flan
1 taza de leche condensada
1 taza de leche evaporada
6 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla

Modo de preparación pastel:
Horno precalentado a 200°C
Engrasar y enharinar un molde para pastel y cubrirlo con la cajeta.
Aparte, mezclar en la batidora el resto de los ingredientes hasta desintegrarlos.
Vierte el molde y prepara.

Modo de preparación:
Licua la leche condensada y la leche evaporada con el resto de los ingredientes.
Vacíalo sobre la preparación del pastel y tápalo con papel aluminio: hornea a baño Maria durante 1 hora.
Retira del horno, déjalo enfriar, desmóldalo y sirve

Consejo: Al momento de verter la preparación del flan encima de la del pastel se mezclaran, durante la cocción en el horno, se separan

Ensalada de naranja

Ingredientes:

2 endibias
2 hinojos
1 apio-nabo
2 naranjas
1 puñado aceitunas verdes o negras
6 nueces
3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de perejil trinchado
Salsa vinagreta

Instrucciones
Pelar y lavar las verduras, cortar en juliana endibias, hinojo y apio. Salpicar con limón. Pelar las naranjas y sacar los gajos. Mezclar todos los ingredientes y regar con la salsa vinagreta. Listo para servir!

Ensalada de navidad

Ingredientes:

4 chucharadas de aceite de oliva
1 escarola
1 Granada
1 Manzana
1 pizca de Pimienta blanca molida
1 pizca de sal
1 cucharada de Vinagre

Instrucciones
Se lava y se corta la escarola, se pone en un paño seco y se sacude. Se echa en una ensaladera, se le añaden los granos de la granada limpia y la manzana cortada en dados y pelada anteriormente. Se sazona con la salsa vinagreta, que se hace batiendo bien el aceite y el vinagre y se sazona con la pimienta y la sal.

Ensalada gourmet

Ingredientes:

1 pechuga de pollo asada
1 cda. de aceite
200 gr. de tomates
Cebollín (o parte verde de cebollade verdeo)
4 cdas. de puré de tomates
1 cda. de jugo de limón
Sal, pimienta
8 aceitunas verdes rellenas
Hojas de escarola o lechuga

Instrucciones:

Mezclar el puré de tomate, el jugo de limón, sal y pimienta recién molida. Picar cebollín o unas ramitas verdes de cebolla de verdeo. Mezclar para hacer el aderezo. Cortar la pechuga de pollo asada en rodajas gruesas. Cortar los tomates en gajos. Separar las hojas de escarola, lavarlas y escurrirlas bien. Tapizar un bol con las hojas de escarola, acomodar encima la pechuga cortada, los tomates, las aceitunas rellenas, o simplemente aceituns descarozadas (menos calorías). Aderezar con la salsa preparada y servir

Pollo a la parrilla

Ingredientes

*Un pollo grande
*Dos cucharadas de aceite
*Cuatro dientes de ajos
*Dos limones
*Sal, pimienta y orégano al gusto
*Una copita de coñac

Pollo a la parrilla

Preparación

Limpiar cuidadosamente el pollo, aparte calentar y mezclar el aceite, los ajos machacados, dejamos unos segundos al fuego, luego retiramos y añadimos el jugo de limón, el orégano, salpimentar y al final agregamos la copita de coñac.

Esta mezcla la utilizamos para ir bañando el pollo a medida que se va cocinando a la parrilla a fuego moderado, volteamos constantemente para que se dore parejo de ambos lados.

Una vez listo servir acompañado con una buena ensalada, papas y choclo sancochado. No se olvide su ají en crema para los que gusten un poco picante.

Flan Napolitano

Ingredientes

*Una lata de leche condensada
*Una lata de leche evaporada
*Seis huevos
*Una cucharadita de vainilla
*Media taza de azúcar para el caramelo

Flan Napolitano

Preparación

Colocar en una cacerola o un molde la media taza de azúcar con dos cucharadas de agua, llevamos al fuego hasta que se forme el caramelo, giramos el molde para emparejar por los bordes.

Aparte licuamos los demás ingredientes y cuando se haya secado el caramelo se vacía y se tapa con papel aluminio y se pone a baño maría (el agua deberá estar caliente) durante 1 hora en el horno a temperatura moderada (180 grados), dejamos enfriar y luego que esté a temperatura ambiente se coloca en el refrigerador, una vez frío se desmolda. Servir frío.

Coctel de camarones

Ingredientes (cuatro porciones)

*Seiscientos gramos de langostinos o colitas de camarones
*Un huevo
*Media cucharadita de mostaza
*Un limón
*Media taza de kétchup
*Una cucharadita de rocoto molido
*Palta cortada en cuadraditos
*Aceite
*Sal y pimienta
*Un huevo duro
*Una hoja de laurel

Preparación

Retiramos la venita del lomo y luego sancochar los langostinos con una hoja de laurel hasta que los langostinos cambien de color, preparar una mayonesa con un huevo, mostaza, jugo de limón, sal y aceite en cantidad necesaria.

Mezclar la mayonesa con el rocoto molido y el kétchup. Colocar en la base de una copa un poco de palta rociada con jugo de limón y encima van los langostinos mezclados con la salsa, decorar con una rodaja de huevo duro.

Salmón con Compota de Manzana

Esta receta de salmón con compota de manzana es una receta de dificultad media, aunque vale la pena el esfuerzo puesto que el resultado lo merece. Ésta es una receta exquisita, ideal para las ocasiones en las que se desea gozar de un excelente manjar, como una cena especial con la familia, una cena en la que deseas conquistar a alguien o sencillamente para preparar cuando se quiere disfrutar de la buena comida. En una palabra: Es una receta excelente.

Ingredientes:

• Salmón limpio: 700 gramos
• Manzanas reinetas: 4 medianas
• Cebolleta: 1 unidad
• Limón: 1 mediano
• Vino oloroso: 1 vaso
• Azúcar: 4 cucharadas
• Caldo: 1 vaso
• Harina: 1/2 vaso
• Vainilla: 1 vaina
• Pimienta negra: 1 pellizco
• Mantequilla: 50 gramos
• Sal: 1 pizca

Preparación:

• Se limpia el salmón y se corta en final lonchas
• Se salpimentan los trozos de salmón y se rocían con el vino oloroso
• Se tapa y se deja macerar en la nevera durante, al menos, una hora
• Por otro lado se pelan las manzanas y se les quita el corazón
• Se cortan las manzanas a cubitos y se rocían con el jugo de limón, anteriormente exprimido, para que no se oxiden
• Se ponen en un cazo y se añade el azúcar
• Se pone en un cazo y se cuece a fuego suave, mientras se va removiendo, hasta que el azúcar se caramelice y se reserva
• Cuando los escalopines de salmón ya están macerados se retiran de la nevera y se pasan por harina, reservando el jugo sobrante para más tarde
• A parte, se pone la mantequilla en una sartén y se lleva al fuego. Cuando la mantequilla está derretida y la sartén está caliente, se fríen los trozos de salmón hasta que estén doraditos y se reservan
• Por otro lado, se pela y pica la cebolla y se pocha en la mantequilla
• A continuación, se vierte el jugo sobrante del vino oloroso y el caldo. Se le da un hervor fuerte hasta que reduzca y quede una salsa espesita
• Se añaden los trozos de salmón y se saltean nuevamente junto con la salsa
• Se sirve el salmón en una fuente con la salsa por encima y la compota de manzana al lado

Tarta dulce Casera

Esta receta de Tarta dulce casera, es una receta muy sencilla de preparar y permite disponer, siempre que se desea o se necesita, de un exquisito dulce que se puede comer a cualquier hora o como postre y se puede tomar tanto acompañado de chocolate u otro dulce, como solo. Un complemento magnífico para el café!

Ingredientes:

• Mantequilla: 200 gramos
• Huevos: 4 unidades
• Azúcar: 150 gramos
• Brandy: 1 cucharada
• Sal: 1 pellizco
• Jugo de limón: 1/2 limón
• Harina: 150 gramos
• Fécula de maíz: 150 gramos
• Levadura en polvo: 1 sobre
• Azúcar avainillado: 1 cucharadita
• Azúcar glasé: 3 cucharadas

Preparación:

• Se pone la mantequilla a temperatura ambiente en un recipiente y se amasa, con las manos, durante unos diez minutos
• Se añaden las yemas de los 4 huevos y se remueve nuevamente hasta que la mantequilla quede completamente absorbida
• A continuación se agrega el azúcar, el brandy, la sal y el jugo de limón y se remueve bien con unas varillas de cocina hasta que quede una mezcla homogénea
• A continuación se añade la harina pasada por un tamiz junto con la fécula de maíz, la levadura en polvo y el azúcar avainillado
• Se bate todo durante unos 8 minutos
• Cuando la mezcla está lista, se baten las claras de los huevos a punto de nieve y se agregan a la mezcla anterior. Se mezcla todo con una espátula de cocina y procurando de no aplastar las claras montadas para que la tarta quede bien esponjosa
• Por otro lado, se una un molde con mantequilla y se espolvorea con harina para que no se pegue
• Se vierte la mezcla en el molde y se introduce en el horno previamente calentado a 180 grados
• Se deja cocer la tarta a 180 grados durante unos 40 minutos aproximadamente. Para comprobar si está cocida se aconseja pincharla con un palillo o con la punta de un cuchillo (si al sacarlo sale limpio es que la masa ya está cocida)
• Cuando la tarta está lista se retira del horno y se deja enfriar
• Finalmente, es espolvorea la tarta con el azúcar glasé por encima de manera que quede bien nevada

Cuadrados de Limón

Esta receta de cuadrados de limón es una receta fácil y práctica puesto que la puedes tener guardar congelada y sacarla cuando la ocasión lo pide. Se trata además, de una receta económica, sana y muy resultona! su combinación de sabores dulces y ácidos y el contraste de su colorido, hacen que sea un postre espectacular y digno de servir en ocasiones especiales! seguro que repites!

Ingredientes:

• Harina: 2 tazas
• Azúcar glasé: 3/4 taza
• Manteca: 12 cucharadas
• Huevos: 6 unidades
• Azúcar normal: 3 tazas
• Jugo de limón exprimido: 1 taza

Preparación:

• Se echa 1 taza y media de harina en un bol junto con 1/2 taza de azúcar impalpable y la manteca
• Se amasa bien hasta obtener una masa arenada y homogénea
• Se vierte el arenado en una placa rectangular y se introduce en el horno
• Se cuece a unos 180 grados durante unos 20 minutos aproximadamente
• Cuando a penas esté la masa dorada, se retira del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se deja en horno encendido a 150 grados para el siguiente uso
• Por otro lado, se baten los huevos con el azúcar normal
• Cuando ya están bien batidos se añade el jugo de limón y la media taza de harina sobrante
• se mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea y se vierte sobre la masa
• Se introduce nuevamente en el horno y se deja cocer durante aproximadamente unos 40 minutos, hasta que el relleno esté bien firma
• Cuando el relleno está bien firme, se retira del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente
• Más tarde se introduce en el congelador y se deja enfriar durante unas 3 horas
• Finalmente se saca del congelador y se corta en cuadraditos, porciones individuales, y se espolvorea por encima con el azúcar glasé sobrante
• Si se desea, se puede decorar con una salsa de frutos rojos, o frutas laminadas, queda estupendo!