Croquetas de arroz

Ingredientes:

3 tazas de arroz blanco
1 cucharada de mantequilla
6 cucharadas de queso blanco duro, tipo llanero, rallado
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharadas de queso pecorino rallado
2 huevos batidos
6 cucharadas de leche
2 cucharadas de azúcar
1 taza de pan molido
Aceite para freír -
Sal y pimienta al gusto
Preparación:

Poner en un recipiente grande todos los ingredientes excepto el pan y el aceite. Sazonar con sal y pimienta y mezclar todo bien.

A continuación, formar las croquetas de unos seis centímetros de largo, pasarlas por el pan molido y reservar.

Por último, calentar el aceite en una sartén y freír las croquetas hasta que estén bien doradas. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y servir con ensalada al gusto.

Cordero asado a la segoviana

Ingredientes:

1 - de cordero lechal
1 - de cebolla grande
Orégano -
Perejil -
Clavos -
manteca libra
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua

Preparación:

Se machaca un poco de sal con orégano y con esta mezcla se frota el cordero, untándolo después con la manteca de cerdo.

Se machacan los ajos, la cebolla, el perejil, los clavos y el orégano y se añade un vaso de vino y otro de agua, y con este adobo se rocía el cordero, dejándolo durante 3 horas.

Pasado este tiempo, se pone al horno en una cazuela de barro y se deja hasta que esté dorado.

De este modo se asan también los cochinillos.

Pollo a la parrilla

Ingredientes

*Un pollo grande
*Dos cucharadas de aceite
*Cuatro dientes de ajos
*Dos limones
*Sal, pimienta y orégano al gusto
*Una copita de coñac

Pollo a la parrilla

Preparación

Limpiar cuidadosamente el pollo, aparte calentar y mezclar el aceite, los ajos machacados, dejamos unos segundos al fuego, luego retiramos y añadimos el jugo de limón, el orégano, salpimentar y al final agregamos la copita de coñac.

Esta mezcla la utilizamos para ir bañando el pollo a medida que se va cocinando a la parrilla a fuego moderado, volteamos constantemente para que se dore parejo de ambos lados.

Una vez listo servir acompañado con una buena ensalada, papas y choclo sancochado. No se olvide su ají en crema para los que gusten un poco picante.

Salmón con Compota de Manzana

Esta receta de salmón con compota de manzana es una receta de dificultad media, aunque vale la pena el esfuerzo puesto que el resultado lo merece. Ésta es una receta exquisita, ideal para las ocasiones en las que se desea gozar de un excelente manjar, como una cena especial con la familia, una cena en la que deseas conquistar a alguien o sencillamente para preparar cuando se quiere disfrutar de la buena comida. En una palabra: Es una receta excelente.

Ingredientes:

• Salmón limpio: 700 gramos
• Manzanas reinetas: 4 medianas
• Cebolleta: 1 unidad
• Limón: 1 mediano
• Vino oloroso: 1 vaso
• Azúcar: 4 cucharadas
• Caldo: 1 vaso
• Harina: 1/2 vaso
• Vainilla: 1 vaina
• Pimienta negra: 1 pellizco
• Mantequilla: 50 gramos
• Sal: 1 pizca

Preparación:

• Se limpia el salmón y se corta en final lonchas
• Se salpimentan los trozos de salmón y se rocían con el vino oloroso
• Se tapa y se deja macerar en la nevera durante, al menos, una hora
• Por otro lado se pelan las manzanas y se les quita el corazón
• Se cortan las manzanas a cubitos y se rocían con el jugo de limón, anteriormente exprimido, para que no se oxiden
• Se ponen en un cazo y se añade el azúcar
• Se pone en un cazo y se cuece a fuego suave, mientras se va removiendo, hasta que el azúcar se caramelice y se reserva
• Cuando los escalopines de salmón ya están macerados se retiran de la nevera y se pasan por harina, reservando el jugo sobrante para más tarde
• A parte, se pone la mantequilla en una sartén y se lleva al fuego. Cuando la mantequilla está derretida y la sartén está caliente, se fríen los trozos de salmón hasta que estén doraditos y se reservan
• Por otro lado, se pela y pica la cebolla y se pocha en la mantequilla
• A continuación, se vierte el jugo sobrante del vino oloroso y el caldo. Se le da un hervor fuerte hasta que reduzca y quede una salsa espesita
• Se añaden los trozos de salmón y se saltean nuevamente junto con la salsa
• Se sirve el salmón en una fuente con la salsa por encima y la compota de manzana al lado